Wer Sauerteig führt, kennt das Problem: Nach dem Füttern bleibt oft ein Überschuss, der nicht in den nächsten Brotteig wandert. Wegschmeißen wäre schade, denn das Anstellgut verleiht Fladenbroten ein tiefes Aroma und macht sie herrlich saftig. Für den Feierabend sind Pfannenbrote ideal, weil sie ohne Ofen auskommen und in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch stehen. Ich zeige dir fünf Varianten, die mit einfachen Zutaten auskommen und dennoch überraschen – von klassisch herzhaft bis leicht süßlich.

Die Basis ist immer gleich: 100 g Anstellgut, 200 g Mehl, 100 ml Wasser, etwas Salz und ein Schuss Öl. Für das erste Brot gebe ich gehackte Kräuter und Knoblauch in den Teig – das schmeckt pur oder zu einem Dip. Die zweite Variante wird mit geriebenem Käse und Kümmel zum deftigen Snack. Wenn du es mediterran magst, mischst du getrocknete Tomaten und Oliven unter. Alle Teige ruhen nur 15 Minuten, dann werden sie in einer heißen Pfanne ohne Fett gebacken. Das geht schnell und macht Spaß, weil der Teig beim Wenden eine schöne Blasenstruktur bekommt.

Für Anfänger empfehle ich, mit dem Grundrezept zu starten und dann zu variieren. Wer ein besonders luftiges Ergebnis möchte, lässt den Teig eine Stunde gehen oder nutzt einen Teil des Anstellguts als Triebmittel – die Säure macht das Brot bekömmlicher. Auch süße Pfannenbrote sind möglich: Mit etwas Honig, Zimt und Rosinen gelingt ein Snack zum Kaffee. Probier auch mal, das Anstellgut mit Dinkel- oder Roggenmehl zu kombinieren – das ergibt ein nussiges Aroma. Wenn du noch mehr Inspiration suchst, findest du in diesem Rezept für Fladenbrot aus der Pfanne eine schnelle Alternative, die ohne Sauerteig auskommt.

Der Clou an Pfannenbroten ist ihre Vielseitigkeit: Sie schmecken warm genauso gut wie kalt und lassen sich wunderbar einfrieren. Am nächsten Tag kurz aufgetoastet, sind sie perfekt fürs Büro oder als Basis für Wraps. Mit dem überschüssigen Anstellgut sparst du Geld und reduzierst Küchenabfall – ein Gewinn für jeden, der gerne backt. Also, beim nächsten Füttern nicht wegschütten, sondern in die Pfanne schlagen. Deine Abende werden kürzer, dein Genuss größer.